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Traubenpressen
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Das Traubenpressen ist ein der Verfahren bei der Verarbeitung der Trauben, deswegen soll man das Pressen jedesmall den Eigenschaften der Trauben und gewünschtem Weintyp, den man herstellen will, anpassen. Bei den Traubeneigeschaften berücksichtig man vor allem Weinsorte, Reifegrad, Verhältnis Stiel/Beeren und eventuelle Belastung mit Krankheiten.
Während des Pressens bekommt man Mostfraktionen mit sehr verschiedenen physikalisch-chemischen Eigenschaften. Der Winzer kann mit dem Ausschluss oder mit der Einbindung einzelner Fraktion sehr auf den Weincharakter einwirken.
Es ist also wichtig, das man weiß, was für ein Weinstil (junger Fruchtwein, Wein zum Altern und Weintiyp (Sekt, Rose ...) gewinnen will. Erst dann bestimmt man die Parameter des Pressen: Druck und Dauer der Auflockerung.
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